重質碳酸鉀在食品中的作用

　　等同于碳酸鈉，重質重質碳酸鉀也應用于面食制品，那么重質重質碳酸鉀在食品中的作用有哪些呢？

 　　在食品加工中重質碳酸鉀主要用于改善色澤和提升風味，但是不具備膨松劑的功能，碳酸鈉有膨松劑的功能，同時提高食品的彈性和延展性。兩種物質都是顯堿性，不過重質碳酸鉀的堿性比碳酸鈉略強一點，是因為鉀的元素活潑性比鈉高一點。堿性越強其溶液的PH值就越高。相同濃度溶液的PH值，重質碳酸鉀比碳酸鈉高。
　　重質碳酸鉀通常在制造面條、餛飩時適量加入，可賦予產品的風味、色澤和韌性。碳酸鈉作中和劑、膨松劑，如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等。還可配成堿水加入面食中，增加彈性和延展性，除此之外還可以用于生產味精。
　　重質碳酸鉀和碳酸鈉都屬于一種酸度調節劑，但是使用方法不同在使用中需要按照《食品添加劑使用衛生標準》中明確規定的使用方法有明確：
　　可在面制食品中按生產需要適量使用。通常與碳酸鈉并用，在制作面條、混沌時，在其中添加可以賦予產品的風味、色澤和韌性。
　　以上就是重質碳酸鉀在食品行業中的應用了，我們在使用的時候需要按照相關規定的劑量進行使用。