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輕質碳酸鉀在食品行業中的應用

點擊次數:   更新時間:20/04/24 17:22:04     來源:www.eccentricproductions.com關閉分    享:

  輕質碳酸鉀,無水為白色粉末狀態,結晶品為白色半透明晶體或顆粒,有強堿味,主要應用于化工、醫藥行業,在食品工業中也有著重要作用。那么輕質碳酸鉀在食品中的作用有哪些呢?
  在食品加工中輕質碳酸鉀主要用于改善色澤和提升風味,不具備膨松劑的功能,碳酸鈉有膨松劑的功能,同時提高食品的彈性和延展性。兩種物質都是顯堿性,不過輕質碳酸鉀的堿性比碳酸鈉略強一點,是因為鉀的元素活潑性比鈉高一點。堿性越強的溶液的ph值就越高。相同濃度溶液的PH值,輕質碳酸鉀比碳酸鈉高。


   輕質碳酸鉀通常在制造面條、餛飩時適量加入,可賦予產品以香醇的風味、色澤和韌性。但起不到膨松劑的作用。碳酸鈉作中和劑、膨松劑,如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等。除此之外還可配成堿水加入面食中來增加彈性和延展性。碳酸鈉還可以用于生產味精。輕質碳酸鉀和碳酸鈉都屬于一種酸度調節劑,但是使用方法不同,在《食品添加劑使用衛生標準》中對其使用方法都有著明確的規定:
  可在面制食品中按生產需要適量使用。通常與碳酸鈉并用,在制作面條、混沌時,在其中添加可以賦予產品該有的風味、色澤和韌性。

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